Chef: Monica Bianchessi
Ricetta: Panna cotta ai lamponi
INGREDIENTI: 400 g di panna fresca
100 g di latte intero
70 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 fogli lunghi di colla di pesce (oppure 6 piccoli)
150 g di lamponi e ribes misti
3 cucchiaini di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Versare in un pentolino con fondo spesso la panna, il latte, lo zucchero e i semi e la polpa all'interno della bacca di vaniglia quindi scaldare a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con una frusta.
Mettere i fogli di colla di pesce a bagno in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammorbidire.
Sistemare i lamponi e i ribes in una ciotola cospargerli di succo di limone e zucchero a velo e mescolarli quindi lasciarli in infusione (foto1).
Appena inizieranno a formarsi delle bollicine intorno al bordo del pentolino spegnere il fuoco, strizzare bene la colla di pesce e inserirla nel pentolino poi mescolare bene con la frusta e lasciare intiepidire.
Versare il preparato all'interno di stampini monodose o bicchieri di vetro a scelta con l'aiuto di un mestolo riempiendoli fino a due dita dal bordo in modo da sistemare successivamente i frutti rossi (foto2), lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente e poi metterlo in frigorifero per almeno 2 ore a freddare. Sistemare i frutti rossi sulla panna prima di servire (foto3).
Ricetta: Petto di pollo alle erbe con patate
INGREDIENTI (per 2 persone): 4 fettine di petto di pollo
4 fette di pan carrè
1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia)
2 patate (preferibilmente bianche)
1 cipolla bionda
2 cucchiai di burro
2 uova
Farina q.b.
Olio evo q.b.
Sale fino q.b.
Sale grosso q.b.
Per questa ricetta le fettine di petto di pollo andranno tagliate un po' spesse.
Sbucciare la cipolla e affettarla nel senso della lunghezza poi metterla a stufare dentro una padella antiaderente a fuoco molto dolce con un cucchiaio di burro e un filo di olio evo versandole non appena il burro è completamente sciolto e inizia a sfrigolare quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per non farle bruciare e un pizzico di sale (foto1).
Mettere le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e portarle a cottura poi pelarle e schiacciarle grossolanamente quindi salarle con il sale grosso e condirle con un filo d'olio evo e volendo delle erbe aromatiche quindi mescolarle bene.
Preparare la panatura inserendo nel mixer il pane in cassetta o pancarrè con le erbe aromatiche: il rosmarino sfogliato e la salvia spezzata con le mani quindi salare leggermente e frullare.
Rompere le uova in un piatto e battere leggermente, mettere un'altra padella antiaderente a scaldare sul fuoco con un filo d'olio evo e un cucchiaio di burro, infarinare le fettine di pollo e passarle prima nell'uovo e poi nella panatura premendo bene con i palmi delle mani (foto2). Adagiare la carne nella padella, regolare di sale e friggere su entrambi i lati salando leggermente anche l'altro lato.
Sistemare il composto di patate sul fondo del piatto, adagiare sopra le cipolle stufate e completare con le fette di pollo tagliate a grosse losanghe (foto3).
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